2018 韓國 首爾｜꽃，밥에 피다 花開在飯上 - 為五彩添鮮花清雅 ( South Korea - Seoul )

在古色古香的首爾仁寺洞一帶，固然少不了道地韓式料理餐廳及茶館

當中包括以食用鮮花襯托繽紛菜式的꽃，밥에 피다 花開在飯上

採用有機農產品入饌，兼顧賣相及健康營養；韓屋裝潢樸實不浮誇，跟出品風格如出一轍

不但連續數年位列於米芝蓮推介清單之上，近來更獲得代表可持續美食的綠星認證

餐廳設有嘗味套餐及多款韓食拌飯等以供選擇，只是此行目標早已訂定

在一睹名物前，先嘗嘗清新沙律及細滑稠濃的香甜粟米粥為味蕾墊底，份量恰到好處

午餐另附送醬湯及兩款醃製小菜，已經算是整頓下來較為濃味的餐點

午市限定的보자기 비빔밥　₩18000，韓式蛋包飯上綴以小花及紫菜，呈現簡約美

職員幫忙𠝹開蛋皮，躲藏在內的多彩拌飯終於亮相，包括芽菜、蘿蔔、菇菌等蔬菜

蛋皮薄得平均而香口，略帶煙韌，用羹切分後與飯底拌勻倒令嚼感更豐富

店家標榜選用慶尚南道出產無農藥白米，以及由全羅南道有機農種植的백진주糙米

飯底被包裹奉桌，再拌入配菜與醬汁後都不顯粉糊，亦保留了淡淡米香

加入麻油及辣醬調味，雖無肉食但不會味寡，只覺清爽得很，值得與否就自行斟酌吧

꽃，밥에 피다 花開在飯上

https://www.goodbab.co.kr/

서울특별시 종로구 관훈동 118-27　首爾特別市鍾路區寬勳洞118-27

+82 02 732 0276

星期一至日　1130-15　1730-22

N.O.T. Specialty Coffee-歇腳稍嘗輕茶點

久別重逢N.O.T. Specialty Coffee，記憶中還是在謝斐道的小咖啡廳，現於港島已設三店

當中最多人提及的莫過於高樓底、採光好又闊落的希慎店，可惜時常滿座未能一訪

不過在五分鐘步行路程內就是滿牆黑白影照伴上木質及啞金色裝潢，富復古氣息的利園店

早有聞這邊的朱古力飲品不俗，Shaken Iced Mocha順滑調和，香味亦甚濃郁

微甜，更帶些少可可苦甘，均勻調味或許是Shake的功勞，喝罷清爽又無奶膩感

簡單配件開胃茶點，不論是味道或質感都近似檸檬撻的Lemon and Coconut Slice

酸酸甜甜的檸檬餡稠厚得很，灑滿椰絲添香，輕烤後更帶有微微脆感

沒有硬韌批底，吃起來頗為鬆軟，比起其他蛋糕及英式鬆餅較不易飽滯

Brewed-飲品餐點兩不誤

年末忙碌過後，終與久未相會的朋友對上日程，就算限時限刻也要相約Brewed一下

除了手沖咖啡及調飲外，各式餐點都備受好評，並不時更換款式，甚有心思

數月前已見朋友分享夏日新品，只是一如往常拖延症發作，不到最後一刻就不動身

趁最後機會吃到限定甜點，現在的新餐牌主推西多及牛角包，已經不見其蹤

Roll Cake with Peanut Butter, Condensed Milk and Mochi　花生醬煉奶麻糬卷蛋　$58

花生醬餡稠濃不漿口，香味溫和，甜度不高，並拌入脆碎豐富質感，自然有助減淡甜膩

麻糬頗為實身重粉感，不像平常在外吃到的軟糯（也許是太晚才去，擺得耐左）

蛋卷本體鬆綿輕盈，奉桌時再綴以焦糖蜂巢脆餅及果仁碎增添脆感，整體配搭討人歡喜

最近胃部不適，還是選擇溫和Prana Chai Latte with Oat Milk　印度香料燕麥奶茶　$50為妙

記得和友人第一次私約就在附近已結業的Brew Bros，點的也是充滿香料香氣的Chai Tea

Brewed的Chai Latte色澤偏奶白，綴以八角點題，香料味相當輕柔，屬適合初嘗人士的程度

選用清爽燕麥奶，味道不濃，沒有蓋過香料部分；感覺以熱飲為佳，凍飲香味應會更加隱約

瑞典 斯德哥爾摩｜Rolfs Kök - 為午餐多添分瑞意 ( Sweden - Stockholm )

每當計劃探索新鮮地方，總會花上不少時間精力搜尋相關資訊，往往到最後疲態盡現

選擇在斯德哥爾摩作最後一站，主要因為對這裏相對熟悉些少，可以省掉不少「腦力」

在同行友人到埗前一日，即興到主打歐陸菜式的Rolfs Kök碰碰運氣，一位順利walk-in

餐廳在各網上平台風評甚佳，多年來被記載於米芝蓮指南必比登推介名單之中

而且不論午市或晚餐，定價亦屬合理可負擔，算貼近市價，當隨便食餐晏黎計都唔會肉赤

先迎來一「串」四件的金黃餐包，每天新鮮烤製，外脆內煙韌，麵包香氣沁人

是日餐湯Champinjonsoppa　Mushroom Soup雖帶忌廉奶色，但屬稀身清爽派

菇菌香氣明顯又不帶草青味，並保留丁點菇肉屑稍添嚼感，蘸著餐包同食都不易覺滯

主菜選擇多樣，由瑞典常見的魚湯、牛肋眼扒到海鮮沙律及素食千層麵等任君選擇

數天以來為趕行程，多以Café及小食當正餐，終於樂得悠閒時就想大啖肉食

Skomakarlåda　Beef Sirloin with Potato Purée, Leek and Bacon　SEK 158正合我期待

西冷中心色粉嫩，瘦肉軟腍並有幾分彈性嚼勁，不帶腥臊，可惜保留下來的肉汁不多

薯蓉綿密稠身帶粉感，並非極重手落牛肉調製那種，與肉料及菇菌雜菜同食都不膩

燒汁鹹味點到即止，不過多添煙肉及韭蔥段提香，如此組合原來是瑞典其一經典之作

菜名英譯文意為Shoemaker's box，據聞是因為覺得賣相似（創作力量同幻想呢家野）

多見以薯蓉作基底再放肉扒、煙肉及其他配菜，在層層疊置下看起來也許有些微相近吧？

Rolfs Kök

https://rolfskok.se/

Tegnérgatan 41, 111 61 Stockholm, Sweden

+46 8 10 16 96

星期一至四　1130-24　五　1130-01　六　17-01　日　17-24

程班長台灣美食-最後倒數告別篇 [已結業]

不單受疫影響，其實在再早兩年因工作忙碌而停飛，除了一趟澳門行，過了三年無旅日子

未能輕易出關，唯有趁難得的超長假期，再到程班長台灣美食回憶一下台灣味

飲飽食醉後又再埋頭，誰知不久後就見店方宣佈將於三月結業回台

同時提早開放糉子預訂，酌量刪減餐牌品項，準備為十一年的里程作完美落幕

飢腸轆轆時下決定特別爽快，不為清燉或紅燒而苦惱，選擇較重口味的紅燒半筋半肉麵　$55

略帶厚度的闊麵煙韌好嚼，肉瘦而不乾韌，筋位軟腍富膠質，其湯底略油但帶微辣減膩意

另外加點了瘦肉肉燥飯　$28，綿香入味不腥膻，吸附適量醬汁很好拌飯，不會感到乾涸

偏好肥脂更多的或可一試滷肉飯，不過為留肚吃小食，我們還是投向輕盈些少的瘦肉燥

豆乳雞　$32據聞是台南高雄一帶的特色小食，豆乳並非豆漿，而是豆（腐）乳

雞肉經腐乳醃製，吸收其發酵而來的獨特鹹香，炸至外脆內香腍，灑上椒鹽後更加重口味

繼續是炸物環節，宜蘭花枝丸　$32粒粒金黃，入口帶一絲甜味，彈牙得很

微脆滷豬耳　 $22及滷豆乾　$22滷水香味柔和，伴正餐吃不會太易滯

好一陣子沒有吃到蚵仔煎　$36，煎得恰到好處，墊著生菜，趁熱食邊位帶酥又不至過油

店家標榜用新鮮蚵仔，細腍味濃，與滿滿韭菜及雞蛋香味相輔相成，以價錢來算佔量也不少

餅皮吃起來帶點煙韌，微黏卻不漿口，配上鹹鹹甜甜的自家製醬汁更是冶味

回訪之時暑氣未消，來一杯標榜每日現煮的冬瓜茶　$16，頗甜但清新，先飲為敬

另有清涼冰品坐陣，酸酸甜甜鳳梨冰芋圓（凍）　$28選用新鮮土鳳梨製作

果肉意外地不會太酸，帶點纖維嚼勁；芋圓帶淡淡芋味，但可能坐冰底，開始有點硬實

而嫩仙草芋圓（冰）　$30中的芋圓則多一分軟糯咬口，加上其他配料令層次更豐富

沒有坊間芋圓店般花樣百出，這裏賣的是偏經典風味，簡單亦討喜

平心而論，雖然出品未至於驚為天人，但濃濃台灣風情及人情味確會讓人惦記，有緣再會