2016 匈牙利 布達佩斯｜Tanti - 匈牙利偷一點寧靜 ( Hungary - Budapest ) [已結業]

Tanti在2014年秋季才開業，以迅雷不及掩耳的速度擠身2015年米芝蓮一星席位

店名為匈牙利文的Aunt，代表長輩與年輕一代的接合點，即指店方結合現代及傳統風格

可惜只蟬聯至2016，本年度Tanti退至米芝蓮餐盤之列，也許深受頻繁的主廚變更所影響

特此回顧2016年頭的一頓午膳，這才發現餐牌上列明當時的主廚是Chef Oliver Heiszler

兩道菜　HUF3700，三道菜　HUF4500（新價+HUF200），另加12.5%服務費

總價只是百幾港紙，對照香港消費就太抵玩，且在清靜的Buda一帶，用餐更為舒適

前菜為求香潤，選擇了於歐洲經常可見，並且以野味為主材料的Game Terrine

肉醬香潤綿身，間中夾有脂肪粒，多添軟彈嚼感，見膩則可伴旁邊的醃菜同食

用野味製作，味道還算順口易接受，不會太膻，若然十分抗拒仍然可作他選

主菜有三款選擇，相對於兩味海鮮，還是肉類較合我心，來了一份Veal

小牛肉意外地不是作為肉扒上桌，反而製成丸子，以腸衣包裹小牛肉

表層有著膠質黏感，且帶焦香，內裏的肉絲鬆綿香腍，毫無腥臊

沒有加注太多醬汁，略為調味，鹹中帶甜，另配以紫蘿蔔菜蔬點綴，帶來一點清

三道菜以甜點作結，Beetroot名字裏的紅菜頭只是裝飾的意義，但是賣相稱不上討喜

Brownie表面帶脆，內裏鬆綿，沒有一般吃到的濕潤，甜度亦頗高

伴以冰涼醒胃的奇異果雪葩，味道組合非我所愛，吃罷，甜胃仍然沒有得到一絲滿足

最後另點咖啡去膩，結束中規中矩的這一頓，並為緊接而來的甜品游擊戰做好準備

Tanti

http://www.tanti.hu/

Apor Vilmos tér 11-12., Budapest, Hungary

+36 20 243 1565

星期二至六　12-15　18-23

2016 匈牙利 布達佩斯 - Kék Rózsa - 街角的簡約藍玫瑰 ( Hungary - Budapest )

雨粉伴隨冷風從天而降，匆匆喝過暖身濃湯後便是正式晚餐時間

畢竟已入夜，一直馬不停蹄有點倦意，因此沒有走遠，依然身在Pest的中心地段

走了幾分鐘到Kék Rózsa，位於小街內，唯一易認的就只有藍紫色的燈牌，差點就錯過

沒有特別注目的華麗門面，店內亦維持簡約，並非從店名猜測而來的哥德風

曾聽說餐廳若提供英文版餐牌，多數主打遊客市場，價位及味道都稍遜真正街坊傳統味

當然此說法排除以英文作主要語言的地區、酒店餐廳或著名高檔食府

而這家不起眼的店家正正就有英文餐牌，但不要計較太多了，現在點菜時也會樂得方便

Rántott Camembert Párolt Almával, Áfonyával　炸金文拔配燉蘋果及紅莓醬　HUF1000

原來在香港受歡迎的炸芝士在匈牙利算是傳統常見菜式，多以Rántott Sajt一名出現

不同之處是在香港通常用Mozzarella，牽絲才是重點；匈牙利版則為細滑香潤的Camembert

有聞當地人吃炸芝士時會配薯條及白飯，聽落已覺飽滯，的確不是我杯茶

幸好這次配上燉煮蘋果及紅莓醬，酸甜果味減少油感奶膩，吃起來香口又不重負擔

Roston Sült Borjú Budapest Módra　布達佩斯式烤小牛肉　HUF2200

菜名寫明布達佩斯式以突顯特色，總覺得是噱頭，易中伏，最後卻仍決定孤注一擲

先談主角小牛肉片，不至乾韌亦無腥臊雪味，沒有多少脂肪相連，減少吃肉的膩感

以肝臟切粒作配料，味重且有點嚼勁，並因加入青豆及蘑菇的Lecsó　蔬菜雜燴而變得開胃

添上澱粉質，隨主菜伴附三件Burgonyalángos　薯餅，薄身同時有粒粒質感，且煙韌夠咬口

雖然名字相似，但是這與厚身大件的街頭小食Lángos　炸麵糰截然不同，又一新經驗

總數再加一服務費，結賬後與店方輕鬆聊聊，主題圍繞食後感及布達佩斯的旅遊去處

深知自己用不著店方送來的一張九折優惠卡，直接留在Hostel，也許某天有人會覺得有用……

Kék Rózsa

Wesselényi utca 9, Budapest 1077, Hungary

http://www.kekrozsaetterem.hu/

+36 1 342 8981

每日　1130-22

2016 匈牙利 布達佩斯 - Bors GasztroBár - 零度冷夜的牛肚湯 ( Hungary - Budapest )

到埗的一日下來都在路上追趕，到晚上才有機會坐下來好好吃頓飯

必到清單第一站為宿處附近的Bors GasztroBár，卸下行裝後便輕鬆出發來立食一下

此為上網搜尋布達佩斯美食時名列前茅的店家，更在Tripadvisor上排名第三

雖然只是非常小的店面，但走近才知道內裏卻堆滿食客，有相為證，人氣勢不可擋

主打湯品以及街頭小食，包括熱狗及捲餅等，定價亦不高，一杯湯只需十幾蚊港紙

明明是一家街坊小店，所售的亦非單純噱頭菜式，到底何解仍能吸引源源不絕的人流？

原本氣溫還是僅有一兩度的晚上，進店後少了陣颼颼冷風，加上人多，自然地暖起來

店內牆壁上只要有位就貼有海報及相片，感覺很有玩味，表現風格時又未算過度雜亂

全然的匈牙利文沒有讓我猶豫不決，倒是選擇湯款時就拿不定主意

客人有秩序地一個接一個排隊落單，後來的我尚算有時間諗一諗

結果輪到我時還未能定下心意，得請店方推薦，答案是中歐傳統且常見的Goulash

一般當醬汁伴飯，當湯飲就未試過，而且店方供應的是比較獨特的版本，一於揀呢味！

因為打算後用正餐，只單點了一杯Pacal Gulyás　牛肚燉湯　HUF540

湯品自身顯微稠，簡單來說似羅宋湯，酸得開胃又潤順，內附少許湯料

闊別牛內臟多時，終於再遇牛肚，軟綿富彈性咬口，香口無異味，盡是無疑的滿足

Bors GasztroBár

https://www.facebook.com/BorsGasztroBar/

Kazinczy u. 10., Budapest 1075, Hungary

+36 70 935 3263

每日　1130-21

2016 匈牙利 布達佩斯 - PÉK Liget - 最後嚐味銅板包點 ( Hungary - Budapest )

閉目養神，未至沉睡就已經要準備出發去Népliget車站，幸好途中一切順利，反而早到不少

在清晨的涼冷氣溫下等早上六時半的巴士到斯洛伐克，不覺疲累，卻有點餓了

走進站內待一待，剛好那間最就腳的麵包店PÉK Liget神早開門，來得正好

深知自己難以下決定，而且我想藉此機會用完最後一個銅板，心算不難，選擇才難

所以說幸好就近的麵包店正營業，可以留意到巴士幾時到站，幾時要買好，幾時要衝上車

面對林林總總的麵包，眼前盡是烤焗後的金黃成色，更感飢腸轆轆

價位與平時的差不遠，有些款式更比外面的便宜，不會因近車站夠方便而坐地起價

最後以HUF280，即港幣八蚊左右，買到三件包點作早餐，如此低消費讓人更不捨

一遇小學時的最愛，Sajtos Stangli　芝士條　HUF60（個）當然不是匈牙利獨有的食物

當地比較流行的芝士包點為芝士多士、酥皮脆條及司康鬆餅，不過此行未有一嚐

芝士條毫不油膩，外乾但內部尚算腍潤，包身緊實而富有嚼勁，非空氣包

兩個包加埋都係三四蚊港紙，連舊區街坊麵包舖都未必做到呢個價（小學時有可能）……

匈牙利家常甜點－－Meggyes Pite　櫻桃批　HUF160一件抵兩三個包

雖然不是最出眾的傳統食品，但仍可在不少食譜中看到這一款以酸為主的甜品

上下薄夾層原來是實身濕綿的蛋糕，中間為厚厚的櫻桃果醬餡，內有果肉，但小心碎核

帶有甜味潤意，而櫻桃的果酸正正可以一擊去膩，亦甚開胃

食落有幾分似金寶批，有種做法會將櫻桃餡混入蛋糕本身，普遍所見為相中三文治之貌

PÉK Liget

Budapest, 1098 Hungary

2016 匈牙利 布達佩斯｜Ruszwurm Cukrászda - 城堡山老店細嚐甜 ( Hungary - Budapest )

在歐洲走走逛逛，總是會發現屹立逾百年的老店，而Ruszwurm正邁向二百年

1827年開業至今，作為當地最古老的咖啡廳，經歷一代代的更替，依然聞名遐邇

就連茜茜公主，即後來的奧地利皇后亦對其出品感興趣，以此作早餐

在不少旅遊指南，如Lonely Planet，均可見其芳蹤，既然此行時間充裕又怎可不嚐？

人在城堡山，高處不勝寒，將名勝置於一旁，為的是食少陣風，食多件糕

名店堅持自家製作，出品定價無可厚非會比較高，比當地其他同類型食店貴些少

在布達佩斯用廿蚊港紙可以食到三道菜午餐，等於這兒的件半蛋糕

然而兌換港元匯率，仍舊合理，黎到匈牙利就可以一秒變富豪

店面只能容納約四十人，也別以為在山上不就腳，價位較貴就會少人

實情是枱枱客滿，短短個幾鐘翻了一轉，幸好店家不會歧視單仃毒拎，照樣俾我坐兩人枱

餐牌似乎得匈牙利文版，不過憑著自己對語言的1%感知力，叫做估到餐點內容

當然都可以問番店員，又或者出正廳看實物點餐，咁就唔驚嗌錯

Ruszwurm Krémes　HUF450

以店名為名，只需港幣十元多的蛋糕的確是深受客人歡迎的得意之作

本對Ruszwurm有著期待，即使我厭惡忌廉，也想一嚐以探究竟

用上酥皮作底面，夾著十分厚稠的忌廉，配搭非常簡單，乍看之下毫無特別之處

酥皮層碎鬆香酥，乾爽帶脆，沒有多餘油意膩感，與極厚忌廉形成對比

忌廉層實身不黏，奶潤不重，加上少甜又帶自然雲尼拿香氣，竟覺清新

本想著要點Espresso去膩，吃後竟無罪惡感，尤如漫步雲端的輕盈，始料未及

Dobostorta　HUF550

看似是平凡的多層蛋糕，Dobostorta實為匈牙利傳統甜點，並得皇室青睞

表面完整實身的酥皮攜來脆感，並點上香甜焦糖面，毫不油膩，只是這層易與主體分離

細緻甜潤的朱古力牛油忌廉、薄層香口果仁碎及乾身海綿蛋糕層層相疊，平衡而溫和

可惜店方選用朱古力針圍蛋糕邊，頓時多加不必要的膩感負擔，大大失色

Ruszwurm的甜點比較小份，自己享用一件不成問題，與親友同行掃半個餐牌都唔出奇

埋單加一HUF1100，換算港元僅是$30，在香港有時候連一件蛋糕也買不到

除甜品及飲品外，這裏亦供應鹹食小點，如酥皮肉卷及芝士鬆餅，定價與香港相約

若然剛好到城堡山一帶觀光，有空順道在這個溫暖小天地歇息亦是不錯

Ruszwurm Cukrászda

http://www.ruszwurm.hu/

Szentháromság u. 7, Budapest, 1014 Hungary

+36 1 3755 284

每日　10-18