China Tang 唐人館-花香酒醺伴春夏

China Tang　唐人館——來自外國的中菜館，以粵京川菜為主，結合餐廳與酒店

2007年於英國倫敦開設首店，由裝潢到菜式均是中西合璧，精緻典雅而不浮誇

行政總廚歐國強歐師傅曾帶領澳門中菜食府「8 餐廳」團隊奪得米芝蓮三星的殊榮

自唐人館四年多前登陸本港，現在中環及尖沙咀兩店都已名列米芝蓮L’Assiette之上

在2018年的春夏季節，我們迎來三款以花茶為基底的雞尾酒，以花香酒醺消暑氣

先來……一壺熱茶？不，實為以氈酒配搭菊花茶及接骨木花利口酒而成的Herbal Kiss

菊花香氣充分滲進調酒之中，加上有蜜糖及檸檬汁的酸甜味道，中和調酒烈感

伴上粒粒杞子，甜美可口，與菊花茶特別契合，聽聞更有清熱明目之效

甫上桌已傳出迷人幽香， Purple Sangria憑著自家蝶豆花茶調出高貴紫韻

先於酒杯外噴上用數種花特製的烈酒，再輕灼以加速揮發，釋放花香，並添燻焦香氣

結合白酒與氈酒，酒味不會單調，而且味道是意外地清新而溫和

加入鮮果、食用乾花及薄如紙的果乾，花果香氣沁人，是為最順口的一款

洛神花主題的Ruby Sour以花乾點綴花茶，邊喝還可邊嚐焦脆版本，各有風味

蜜糖讓波本威士忌的甜香更富層次，當中更有一點檸檬的清爽酸勁，非常開胃

伴酒之選，首先有焦香蜜味並重的唐人館叉燒，半肥瘦，鬆化又不失肉感彈性

雖然不在酒吧小食之列上，但是與清香花茶調酒甚為相配

金腿焗燒餅酥脆不油，表面沾上大量白芝麻，相對黑芝麻，香而不過濃

餡料濕潤，金腿鹹香深邃，調味帶甜，亦有分蔥香，而且是一口大小，多吃都不飽滯

湯汁盈滿的龍蝦湯小籠包鮮甜出眾，外皮煙韌不粉爛，味道亦非常討喜

The Langham-The Food Gallery-五月就是法國風

五月，春夏交替，洋溢著法國風情的月份，一切源於始自1993年的「法國五月」盛事

由音樂、舞蹈、歌劇及戲劇表演，到展覽、教育及外展活動，宣揚法國特色文化與藝術

除了精彩多元的文藝節目外，也不可錯過美酒佳餚的一環——法國五月美食薈

主題每年不一，踏入十週年，今期以法國南部Provence-Alpes-Côte d'Azur地區為焦點

而朗廷酒店嚮應號召，旗下的The Food Gallery推出了普羅旺斯及地中海主題自助餐

主題自助晚餐每位收費：星期一至四　成人$608+10%　小童$358+10%

星期五至日、公眾假期及前夕　成人$668+10%　小童$398+10%

（每位付費成人可免費帶同一位4歲或以下小童齊享，一枱最多兩位隨行小童免費）

最驚喜是用餐時間至晚上十點半，六點定六點半開餐都至少有四小時可以悠閒慢食

上回一訪，已是翻新前的L'Eclipse時代，此行可以見證變革前後，讓我格外期待

天氣濕熱翳焗，原本已頗受食客歡迎的海鮮凍盤閣甚至一度排起人龍

生蠔是預先開好冰鎮的，不過沖洗處理的地方正正是同一位置的開放式廚房

加上流轉量也高，因此暫未見攤放過久以致不新鮮的情況，而且補充得快，人人有份

Fine de Claire, France爽脆清新；喜歡肥美，味道較甜的又有Coromandel, New Zealand

蟹蓋鮮味滿載，大匙大匙挖著吃也好像不見底似的，還是與友共享為佳

芝士菠菜焗蠔不像坊間多見般杰身漿口，還能夠嚐到蠔肉本味及其飽滿水分

傳統法式芥末茄汁燴羊肉件件香腍，羶味不重，醬汁微稠但帶酸算開胃

白酒忌廉燴雞用上嫩身瘦肉，酒味淡薄，忌廉汁偏稀，無論是汁底還是食材都不膩口

友人力讚焗芥末椰菜花，雖然聽起來有點單寡，但味道卻濃潤非常，芝香中又添焦意

即場煎香鵝肝，再置於小塊酥脆多士之上，濃香並滲淡甜，不膻亦不腥

不過一件起兩件止是定律，吃自助餐還是想留肚嚐嚐更多不同的菜式

燒牛肉是基本配備，儘管沒有連帶大塊脂肪也不怕韌柴，若仍擔心乾涸可再加燒汁

印度閣則有數款咖哩及特色菜式，可惜胃納不足，只小嚐兩款輒止

檳城咖哩豐郁討喜，只是魚塊非我最愛；馬沙文咖哩雞甜美，溫和順口，為我所好

轉過頭來，尚有一系列中式美食待發掘，肥美又充滿蜜味焦香的叉燒絕對是首位

也少不了窩心暖胃的中湯，杞子竹絲雞，家常味適合少吃住家飯的都市人，即是我

同場加映小碗海南雞飯，瘦肉不老，飯底略嫌中心位太濕，邊位乾身些少特別香口

由頭盤、主菜到甜點都少不了法國元素，見飽也不得不嚐點甜，才算徹頭徹尾

將我們熟知的千層酥化為小杯甜點，Mille Feuille Verrine吉士甜稠，酥餅薄脆不油

開心果泡芙和Paris Brest不單是餡料不同，其質感都有點分別，前者相對細緻柔身

馬卡龍設數款口味，甜度適中，保持酥脆，不黏牙亦不沾手，不會狼狽

Canelé煙韌綿彈，味道甜濃，香氣深邃，實身易飽不能吃太多，一口大小剛剛好

富豪酒家-一星映名人飯堂

廿多年的歷程絕非一帆風順，不過富豪酒家終可突圍而出，實力運氣缺一不可

餐廳主打鮑參翅肚，最為知名的創始店位於銅鑼灣，但年前因租約期滿而告別

好在尖沙咀店屹立不倒之餘，更連續多年穩坐米芝蓮一星席位，延續阿翁鮑魚的滋味

先以豐盛足料的蟹肉竹笙燴花膠暖暖胃，準備開展是晚的珍饈之旅

蟹肉絲絲不柴又帶微甜，當中亦不乏軟彈好嚼的花膠絲，還有綿身竹笙相伴

調味不濃，稠羹順口無結塊，食感並不油膩，作為頭炮不會叫人飽滯

 

緊接而來是店家的得意之作——三十頭吉品鮑鵝掌，貴價其實有著其道理

鮑魚肉厚，味鮮不腥，嫩彈，沒有絲毫韌口的感覺，而醬汁未會喧賓奪主

鵝掌無厚硬外皮，可輕易切分，入味之餘，膠質黏感易為人接受

鮮果沙律金銀斑附有小碟清爽沙律，清清味蕾再戰，確是貼心的配搭

先有相對地輕盈的斑卷，捲有金華火腿及冬菇，增添鹹意肉香

而底下的金沙斑就更加滋味，成色金黃，其出眾的鹹蛋黃香氣亦叫人難以抗拒

冬瓜炆活花蟹中最搶手的實為冬瓜，清爽可口，濕潤綿嫩，還輕輕吸收了蟹味鮮香

不可忽略主角花蟹，雖然我一向懶拆殼，但面對軟彈甜美的蟹肉，還是自動自覺動手吧

有聞富豪脆皮炸子雞是城中數一數二的出品，還未入口已經傳來陣陣鹹香

 皮下油脂豐腴盈潤，濃香不帶腥意，連著薄脆不膩的雞皮同食

炸子雞還是濃味點才比較好吃，固然不可過火，現在多嚐一兩件也沒問題

又是間場之作，貴妃蚌浸莧菜來得正合時，加上道道豐盛下來，總要多補充纖維

蚌肉甜而彈爽，莧菜保持翠綠而不重青味，無比清新，不論是味道還是食感亦如是

通常宴席少不了一味飽肚澱粉質，飯類為我所好，是回更有盅上的脆柱羅漢炒飯

飯粒保有點點嚼勁，不會太過水濕粉爛，也未會油得過份，而且每口都滿是配料

即使到了尾聲還是亮點，原燉杏汁燕窩本就來得矜貴，更是店方的拿手好戲

杏香深濃，燕窩細緻嫩溜，稀稠適中，也沒有結塊的情況

糖水另上，可按個人口味添加，不過要小心糖水稠身易聚底，酌量之餘要好好拌勻才品嚐