每次經過星馬菜餐廳，翻餐牌時份外留意黑胡椒炒蟹及其價位
對於不太擅長於拆殼，只懂吃懶肉的我，固然不是第一選擇
這次會來Katong慶生，實是因為我媽在雜誌上看到Katong的廣告
而上面，不用多想，就是刊出了大大隻黑胡椒炒蟹，她當時一看到就已經心花怒放
問我去這家好不好，好是好，但價錢……也夠省鏡
這次來的Katong，是在圓方Elements那邊搬來的
以前在圓方看到這家的時候總想試試，但也深知身在圓方，應該都不會有平靚正的食物
就算不便宜，都至少是抵食之列，不過圓方有一些伏點，未食已經有點擔心
好在當我媽問我的同時，在Facebook朋友的專頁上看到介紹了Katong
朋友對其評價似乎不錯，雖說午晚餐有點分別，但差異應該不大吧
只要Like Katong的Facebook專頁即送大蝦片，香脆帶甜又不油膩
份量固然比單點$38的少，但過過口癮也算不俗
黑胡椒炒蟹 $498
以本日焦點打響頭炮，這就是我媽跟她的友人們總心心念念的黑胡椒炒蟹
已經忘了我有沒有吃過這道菜，因為價位問題，我們通常望之而卻步
Katong的出品標榜以黑胡椒及多種新加坡香料炒製，賣相及香氣甚佳
比起三年多前相見，價格上漲幅度其實不算太大，百元之內
說過我只懂食懶肉，所之蟹鉗入手，沒有特別要求，但她們都會就我XD
黑胡椒香氣夠香，辣得不嗆不麻，惹味得過癮
可是那鹹辣帶甜的香味不算深邃入味，只是在外殼上厚裹的成果
幸好中心的蟹肉還能保持香口嫩爽，水分豐潤，入口鮮甜味足
蟹肉不會老韌，易嚼之餘無雪味，可惜跟胡椒香氣兩頭分，貌合神離
參峇醬燒魔鬼魚 $118
還記得在新加坡回港當日的午餐就跟友人去了熟食市場嚐嚐魔鬼魚
想不到回來一個月內就可以再次嚐到當時的滋味
印象中的魔鬼魚就是小時候在海洋公園看到的，扁平闊大，有如巨型風箏那些
沒有多少機會吃到魔鬼魚，通常吃家常飯吃中菜好像不多見
這兒的魔鬼魚是一大片厚肉上桌，聽聞是以最嫩的翼部位置燒製
上面當然佈滿了稠稠的醬料，以蕉葉包裹，留住肉汁，也滲其清香
魔鬼魚魚肉香嫩稔滑，略略帶爽，味鮮可口，配上香辣惹味的參峇醬則更勝一籌
就連底下的白色刺骨都可以吃的，如一般軟骨的脆口，不會太硬，但也要嚼透才吞嚥
新加坡蠔煎 $88
我媽必點之物，平時食開泰菜就食鑊仔蠔蛋，現在就來個似中式蠔餅的蠔煎試試
大大一塊頗為厚身，蠔煎中蠔仔佔量頗多，一眼就看得出的粒粒形態
煎得金黃，嗅上去是十分吸引的香氣，不是油溢味腥味
蠔肉濕潤鮮甜，帶有輕微鹹香，一口吃個幾粒，鮮美滿口
重點是煎香時有加到蛋，那蛋香加上少許焦香，再來是酥脆質感，怎會不回味？
小食併盤 $88
雜錦而上，包括魚餅、蝦球及春卷三款香口風味小食
兩件兩件對半切分，此時就總想沾個泰式雞醬，讓其酸甜辣三味去膩
魚餅薄身，剛上桌的時候外皮未會過凍，所以入口也不會油滋滋
調味剛好，質感紥實不粉身，也未會太韌口
蝦球炸得酥脆，咬下去有聲的那種，蝦肉餡爽彈不難嚼，留了蝦尾更方便進食
春卷薄皮脆香，不過稍有滲油，內餡富水分，甜而清
招牌海南雞 $318（全） $178（半） $98（例）
看到那橙黃油潤亮澤，就知道是選用了三黃雞去製作
其實現時要吃海南雞，很難找到用上文昌雞的成品，也得將就一下
幸好這個也製得頗為香滑夠味，雞皮雖不夠爽口，但還是嫩身
皮肉之間附著黃黃的雞凍，香而不膩，雞油亦如是
雞肉本身味道算香口，未會老韌過火，有點肉食，不只是一大堆雞骨裝模作樣
三斤重的雞用斑蘭及南薑水去浸，不會煮得過熟，且保留適度香氣及油脂
習慣先試原味，其後蘸一點新加坡鹹中帶甜的黑豉油，或是開胃帶勁的酸辣汁
多添點調味，不失雞香，同時去點膩感
黑胡椒檸檬雞煲 $88
秋風起，就想來點暖身之物，又是黑胡椒出場的時間
此雞煲非平時常食的大鍋雞煲，也沒有辣度之分，食完雞件後不會加湯打邊爐
雞煲中有的就是裹上點點黑外衣的雞件，跟黑胡椒炒蟹相約
黑胡椒的香辣香氣滲入雞肉，惹味過人，鹹香之中帶微微甜味
而檸檬的酸味果香就更為出眾，雞件吸收果酸，那肥膩感覺消乏殆盡
雞肉不會霉稔，帶有適度嚼勁，可是肉少骨多，主要只有嚐個味
馬來西亞咖哩雞 $78
食開咖哩，通常是印度、泰國、日本或是港式咖哩
再收窄一點也有斯里蘭卡或是巴基斯坦之類，但馬來西亞咖哩卻是少吃
咖哩稠度不高，類似泰式那種偏為稀身的，辣度也是恰到好處
雞件肉量不多，幸好其脂肪部分也少，瘦雞肉，食時少膩
巴東牛肉 $98
巴東牛肉也是我很喜歡的菜式，以前在香港數家東南亞菜，尤其是一些印尼餐廳裏嚐到
師傅以慢煮形式去製作，以求令厚身大塊的牛肉保持香稔肉嫩
不用說到下廚經驗，就算是平時打邊爐或是燒烤的時候，總會容易煮牛熟過頭
要不就是怕它會太熟太老，只是烤過面就離火，結果中心仍是生得咬不斷
巴東牛肉份量不多，大件大件的上，因稠得如泥的醬汁，賣相屬一般
不過香氣卻是過人，略有滲油，但為了食，趁熱，將油膩置於一旁
牛肉雖然厚厚的，但稔滑綿身，略帶嚼感，又不是霉爛那種稔軟
肉香鮮濃不腥，微微油分滲出，沒有過份的肥脂，吃起來以醬汁香料味為先
新加坡肉骨茶 $88（小） $128（大）
星馬菜中最得我歡心的莫過於肉骨茶，去新加坡時就聞名去了松發一趟
不過那兒的肉骨茶重胡椒味，不是不好喝，只是我比較喜歡重藥材味
之前在雜誌上看過，Katong這兒用到廿多款藥材熬煮約八小時，也許就是我想要的味道
滿滿的豆卜及帶骨肉佔據視線，濃濃的肉骨茶湯香氣擄回思緒
藥材味未有想像中那麼濃郁突出，入口足味且帶甘，很好入口的程度
豆卜充分吸收湯汁後，一下子拋進嘴裏，微壓一擠，美味至極
香稔重肉香的肉排十分好嚼，咬下去都不會覺得如嚼蠟般乏味，倒是不膩不腥臊
除了豆卜外，一同送上的油炸鬼塊也是吸汁之選，而且吸湯後仍略帶香脆，更惹味
只是此時，我比較想來碗硬身白飯，澆上湯汁，已經叫人魂縈夢繫
咸魚炒芥蘭 $68
綠綠的貌似健康的，一定是同行者點選的菜式
芥蘭條條炒得爽口清甜，略有脆感，不要被表面的油光嚇倒
加上鹹魚仔本身的鹹鮮香味，炒菜都可以很惹味涮嘴
難得讓我會停不了口，一食再食，滿嘴適度的鹹香就是其關鍵
新加坡喇沙 $88
以前一直沒有吃過喇沙，就算身邊大部分的親友都大力推薦，還是不去一嚐
正正因為沒有嚐過，那平時外食就不會點來吃，這是一個循環
直至去新加坡時，友人帶我去吃宵夜，就算是小攤檔，出品都香濃得叫我意猶未盡
那時，才初知喇沙的美味，才明暸自己的錯過
這兒的喇沙有血紅的螄蚶，正正應了以前看過蔡瀾蔡先生的食文中所提一事
說到吃喇沙的話，沒有螄蚶，哪算正宗？
Katong用的是泰國螄蚶，味鮮，微鹹，亦不會腥得讓人倒胃口
加入稀稠適中，細緻密滑的喇沙湯底之中，並有喇沙葉清香，多加一份鮮甜滋美
爽口滑溜的米線略略附上湯汁，不會太過單調乏味
另外又有印尼蝦、烚蛋、豆卜、芽菜及魚蛋等豐富配料，一口完全可說是滿足
喇沙海鮮炒麵 $98
炒麵，指的不是炒河的朋友，像豉油皇炒麵那種，而是炸香的
年代、習慣、取向及見聞，使得早前有朋友提起肉絲炒麵時，都不清楚是炸麵餅
這兒的炒麵是有如兩面黃的樣子，扁平而金黃，切分成數角
香脆，不會太易完全碎散，帶麵香而無油膩感
海鮮料則是滿滿一大碗，包括蝦、青口、魚條等等，叫人滿足得很
喇沙原本的香滑順溜夠柔和，辣度不高，帶稠，配上脆口炒麵惹味不過
雞油飯 $18
之前就提到海南雞，最後就補回雞油飯作結
其實比起飯，我媽她們更愛粉麵之類，也許是因為順口又多點花款？反而是我較愛飯
雞油份量下得剛好，未會至到飯粒吸索不盡，碗底餘留黃油的地步
每粒飯粒仍可保持分明，香軟同時帶咬口，不會過份水爛
油香未算淋漓盡致，香而帶清，不是重口味的傢伙，配汁配醬食都恰如其分
就這樣又是一頓大出血的生日飯，不是什麼酒店餐廳或是高價料理
四位數價錢，亦非我們家常會食到的價位，算是為生日飯而戰
剛從新加坡旅行回來，想食星馬菜的口癮怎樣都是過不完，還有愈益增長的趨勢
在此跪求香港好食星馬菜推介，當然價位……越平越好……
