2024 韓國 首爾｜웰하우스 Well Haus - 無花果甜綴上茶香 ( South Korea - Seoul )

歷經冬天初春的士多啤梨季，夏日白桃與瓜果熱潮，終於迎來幾分涼

時序入秋，無花果的身影隨處可見，在我收藏清單上的店家也紛紛推出新品

可惜自製Long Weekend時間短促，即使是吃喝玩樂，步伐甚至比工作日匆忙

直至晚餐前可偷點空閒，一於到就近的웰하우스 Well Haus碰碰運氣

穿過古典風「升降機」，推門而入，踏足截然不同的藍白調區域，恰巧有位不用等

角落牆櫃以近期在韓國人氣爆燈的Wallace and Gromit作裝飾，饒富玩味，亦是拍照熱點

雖然蛋糕櫃內已立起數個售罄牌，但沒有賣剩蔗的感覺，而且我的心水正在補貨了！

越過口味多變的招牌Butter Bar，直擊時令無花果蛋糕，不但設基本款及開心果忌廉版本

更遇上花果茶香交織的얼그레이 무화과 케이크　伯爵茶無花果蛋糕　₩8900

無花果甜得自然可口，點綴外表之餘，更與綿密蛋糕層層相疊，每口均嘗到真材實料

至於拌入滿滿茶葉碎的伯爵茶忌廉清雅中帶微甘，輕滲一絲柑橘果香，讓奶膩感盡消

為正餐留留肚，아메리카노　美式咖啡　₩5000，冷熱同價，入口略見酸感，樂見清新

웰하우스 Well Haus

https://www.instagram.com/wellhaus_official/

서울특별시 송파구 오금로16길 10 2층　首爾特別市松坡區梧琴路16街10 2樓

+82 507 1331 1816

每日　10-22

WATERMARK-海天相接歐陸饌

闊別已久，WATERMARK換上全新面貌回歸，維港環海景觀向來是其一大賣點

抬頭可見船錨燈飾，湛藍海浪燈光搖曳，入夜後即使未見藍天白雲也未失色

高樓底兼採光極佳，寬敞而充滿空間感，難怪一直為慶祝熱點及人氣宴會場地

餐前先呷一口泛著珠光的Gimblet　$118，西柚果酸伴氊酒，香氣馥郁，綴以肉桂更合題旨

由最清新的菜式嘗起，紅橙黃三合一的荷蘭復古蕃茄　Heirloom Tomato　$105

茄肉細緻爽口，不會太酸，反而隱約帶一絲鹹味，與羊奶芝士很相襯

除了佐以香氣陣陣的青醬及松子，意外地灑上了七味粉，稍添辣感層次

金黃微焦的香煎北海道帶子　Seared Hokkaido Scallop　$168呈半熟狀態

珍寶帶子肉厚，輕煎後中心依然有如刺身般嫩黏，調味不重，更顯淡淡鮮甜

巴馬臣芝士脆脆可謂點睛一筆，芝香鹹濃，再蘸些奶潤刁草煙燻薯仔泡沫更滋味

其後有淺漬油甘魚　Hamachi Crudo　$168，幼滑無筋，油脂豐腴可口

以檸酸醒醒味蕾，並唧有牛油果醬、醃漬瓜菜及蕎麥等，不至單調

首道主菜三黃雞肉卷　Three Yellow Chicken Roulade　$238表現叫人喜出望外

裹上薄而酥脆雞皮，與雞肉之間隔了一層黃澄澄的油脂，齒頰留香

厚卷瘦肉，勝在夠腍又不失肉汁，配搭稍為烤過的椰菜仔及香蔥同食，更不覺肥膩

至於燴牛面頰肉　Beef Cheek　$258軟腍得一抿即化，入味得很，肉間帶香黏膠質

嘗試以椰糖點出濃郁肉香，唯甜度似乎太過鋒芒畢露，伴牛油薯蓉中和便可

皮焦帶香，入口爽滑緊實的深海白鱈魚　Patagonian Toothfish　$328有蜆作伴

而大麥飯拌以甜味溫和的日本南瓜蓉，粒粒分明又富咬口，作為配角都不過火

熱帶風情滿溢的芒果椰子蛋白脆餅　Mango Coconut Pavlova　$88以複合果味為重

蛋白脆餅看似是布甸，卻是略硬脆中帶煙韌嚼感，幸甜度不算太高

熱情果醬、柚肉及芒果共冶一爐，酸得刺激醒胃，又厚覆細滑椰子忌廉，讓人飽膩全消

接下來，走清新路線的白酒燴梨　Poached Pear　$78，比坊間常見的紅酒版輕盈得多

墊著甜美濕綿的拖肥布甸，味道濃郁，跟偏淡的燴梨顯出強烈對比，反見平衡

名堂毫無噱頭，本以為是簡單一件切餅，芝士蛋糕　Cheesecake　$78實物卻見驚喜

以樹莓啫喱卷起軟綿重奶潤的芝士蛋糕，加上士多啤梨果泥，酸酸甜甜，一切恰到好處

六福菜館-摘星兼嘗海中鮮

與友久別重逢，想當然要隆重其事食好啲，相約於遐邇聞名的六福菜館也不為過

位處西貢，佔盡地利，精選每日捕獲的海鮮入饌，更連續十多年穩居米芝蓮一星

門面沒有華麗裝潢，但若稱之為低調，以米記貼紙及獎項作裝飾，倒在無聲地彰顯實力

　

　

似乎款款合味道，集數道特色出品的二人套餐　$1488至夠簡單直接

開場即被實而不華的西貢地道魚湯虜獲歡心，不起眼的家常湯品，卻是滿載鮮味

啖啖濃香潤口，毫不腥膩，又帶蕃茄酸意，開胃暖胃，喝罷教人意猶未盡

　

其後插播友人力讚的椒鹽焗鮑魚，如掌心般大件頭，時價單點，叫價約百二三

鮮鮑魚略顯金黃，只輕蘸粉漿炸起，表層酥脆纖細，沒有滿口炸皮油淋淋的問題

聚手而厚肉彈牙，咀嚼間滲出淡淡鮮甜，不會盡是椒鹽的鹹濃，恰到好處

　

　

回到套餐，豉椒炒蟶子皇如約而至，蟶子肉鮮甜爽彈，不見破綻

趁熱食無疑最冶味，醬汁不會太杰身，配上彩椒洋蔥更香口，此時太想有碗白飯相伴

天婦羅桶蠔生菜包亦是矚目之選，肥美蠔肉表層略酥，以爽脆生菜包裹即可中和炸物油感

　

直到主食依然不會濫竽充數，上湯焗開邊西澳龍蝦伊麵藉經典風味帶來口腹滿足

龍蝦肉絲柳分明偏爽，本味出眾，且甜美中帶微鹹，橙油加成更留香

上湯汁濃，入口卻溫和，拌伊麵夠味，不搶主角鋒芒，配上腍麵底亦無糊感

　

後有加點的椒鹽奇趣豆腐　$60，平時多為一口骰子，在此則是件件飽滿金條

炸至表顯薄脆沒泛油，不會一夾脫皮或斷裂，內裏仍嫩滑得很

毫不華貴，以表現取勝，調味得宜，即使放在豐盛海鮮後現身都沒失分

我們並未放棄是日甜點，椰青大菜糕來得正好，清爽微甜，飽餐一頓後也能輕鬆駕馭

Chef’s Cuts-熟成扒犒勞自己

再次踏足南區，不僅為初訪新商場，更要順勢偕友一試Chef’s Cuts

平日晚上，行經略冷清的商場走廊，甫進餐廳意外發現客流不算少，氣氛漸顯熱鬧

不似創始店般兼營食材零售，黃竹坑分店專注餐飲，地方夠闊落，自然而然成為聚餐熱點

看到門外熟成櫃，更是期待接下來的扒房美味，亦叫做在近月稍為忙碌後補償自己

　

　

開場即點Rosé Sangria　$75，用Rosé作基底，加入桃味力嬌加雪碧，果真清爽輕盈

另有經典的紅白酒底Sangria及各款含酒無酒調飲，綜觀而言，似乎還是面前這杯較驅暑氣

　

　

由油脂豐腴的烤牛骨髓　Roasted Bone and Marrow　$188打頭陣，可置於脆多士上享用

烤牛骨髓鋪上紅酒燴牛肋以酸甜解膩，及後有牛肝菌綴上幽香，讓層次更顯豐富

綿腍牛肋肉輕滲肉味，唯切成碎粒後存在感偏低，幾乎被滿滿的焦糖洋蔥蓋過鋒芒，有點可惜

其後卻畫風突變，南美式酸辣醃海鮮　Chef’s Cuts Ceviche　$158藉酸辣刺激將悶熱一掃而空

八爪魚彈牙不韌，帶子肉嫩味甜，海蝦肉偏紥實，而清甜帶焦的烤粟米也略有為菜式加分

醬汁不稠仍夠味，以秘魯黃辣椒醬、芒果、檸檬汁及薑蒜調製，伴大量椒粒及洋蔥更見清新

　

新張月限定的牛脂熟成黑安格斯肉眼扒　House Fat-aged Black Angus Ribeye　$628（600克）

標榜經過「牛脂熟成」，即繼十二日乾式熟成後，再以牛脂浸泡並風乾十二日以增添風味

精選美國黑毛安格斯牛肉眼扒，肉味濃郁，油花均勻，脂肪馥厚甘香，不帶膻膩

帶焦邊位尤其香口，唯中心帶筋微韌，但抹有香草牛油等調料，冶味得很，讓人暫忘不足

重頭戲當然有配角輔助，原個烤蒜、脆薯條及菇菌表現恰如其分，令餐盤更多彩

而除牛羊外，餐牌上不乏海鮮菜式，並有黑豚斧頭扒，甚至西班牙烤乳豬等以供選擇

　

選用四重芝士入饌的焗龍蝦芝士通心粉　Lobster Mac and Cheese　$198果然香氣四溢

巴馬臣、車打、忌廉芝士及布利芝士四合一，鹹香又富圓潤奶感，醬裹粒粒帶咬口的通心粉

波士頓龍蝦肉烤焗後不至乾韌，仍然彈牙保有本味，只是與芝味未及融合，如更均勻更滋味

　

滿足重口味，選以熱呼呼的拖肥布甸　Sticky Toffee Pudding　$85為晚餐作結

蛋糕布甸本已相當甜香濕綿，澆上稠身拖肥醬後更甚，所幸未算太黏牙漿口

加上有雲呢拿雪糕及蜂巢薄脆營造溫度與質感對比，取點平衡，但還是分享比獨食為佳