2024年8月10日星期六

Chef’s Cuts-熟成扒犒勞自己

再次踏足南區,不僅為初訪新商場,更要順勢偕友一試Chef’s Cuts
平日晚上,行經略冷清的商場走廊,甫進餐廳意外發現客流不算少,氣氛漸顯熱鬧
不似創始店般兼營食材零售,黃竹坑分店專注餐飲,地方夠闊落,自然而然成為聚餐熱點
看到門外熟成櫃,更是期待接下來的扒房美味,亦叫做在近月稍為忙碌後補償自己

 

 
開場即點Rosé Sangria $75,用Rosé作基底,加入桃味力嬌加雪碧,果真清爽輕盈
另有經典的紅白酒底Sangria及各款含酒無酒調飲,綜觀而言,似乎還是面前這杯較驅暑氣

 

 
由油脂豐腴的烤牛骨髓 Roasted Bone and Marrow $188打頭陣,可置於脆多士上享用
烤牛骨髓鋪上紅酒燴牛肋以酸甜解膩,及後有牛肝菌綴上幽香,讓層次更顯豐富
綿腍牛肋肉輕滲肉味,唯切成碎粒後存在感偏低,幾乎被滿滿的焦糖洋蔥蓋過鋒芒,有點可惜
其後卻畫風突變,南美式酸辣醃海鮮 Chef’s Cuts Ceviche $158藉酸辣刺激將悶熱一掃而空
八爪魚彈牙不韌,帶子肉嫩味甜,海蝦肉偏紥實,而清甜帶焦的烤粟米也略有為菜式加分
醬汁不稠仍夠味,以秘魯黃辣椒醬、芒果、檸檬汁及薑蒜調製,伴大量椒粒及洋蔥更見清新

 
新張月限定的牛脂熟成黑安格斯肉眼扒 House Fat-aged Black Angus Ribeye $628(600克)
標榜經過「牛脂熟成」,即繼十二日乾式熟成後,再以牛脂浸泡並風乾十二日以增添風味
精選美國黑毛安格斯牛肉眼扒,肉味濃郁,油花均勻,脂肪馥厚甘香,不帶膻膩
帶焦邊位尤其香口,唯中心帶筋微韌,但抹有香草牛油等調料,冶味得很,讓人暫忘不足
重頭戲當然有配角輔助,原個烤蒜、脆薯條及菇菌表現恰如其分,令餐盤更多彩
而除牛羊外,餐牌上不乏海鮮菜式,並有黑豚斧頭扒,甚至西班牙烤乳豬等以供選擇

 
選用四重芝士入饌的焗龍蝦芝士通心粉 Lobster Mac and Cheese $198果然香氣四溢
巴馬臣、車打、忌廉芝士及布利芝士四合一,鹹香又富圓潤奶感,醬裹粒粒帶咬口的通心粉
波士頓龍蝦肉烤焗後不至乾韌,仍然彈牙保有本味,只是與芝味未及融合,如更均勻更滋味

 
滿足重口味,選以熱呼呼的拖肥布甸 Sticky Toffee Pudding $85為晚餐作結
蛋糕布甸本已相當甜香濕綿,澆上稠身拖肥醬後更甚,所幸未算太黏牙漿口
加上有雲呢拿雪糕及蜂巢薄脆營造溫度與質感對比,取點平衡,但還是分享比獨食為佳

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