2021年11月21日星期日

Bifteck-法日扒房新體驗

托友人的福,在忙碌的年末節日季中可以品嘗美酒佳餚,偷閒歎一歎
選址開業不久的扒房Bifteck,搜羅來自世國各地的優質牛扒,包括罕有的日本雪室熟成和牛
據聞行政總廚Ken Kwok對法日料理甚有心得,曾主理姊妹餐廳Le Rêve,口碑不俗
然而,相比起Le Rêve講究精緻優雅,Bifteck倒是走較為隨性而刺激富玩味的路線
不知在定位有如此反差時,其出品能否跳脫以往的既定形象,予人全新的Fusion扒房體驗?



餐單由友人安排,以火炙A5和牛及西班牙紅蝦卷伴龍蝦啫喱 $268開場確是明智選擇
外層A5和牛軟嫩薄身,呈現細緻大理石紋理,只經過輕輕炙烤,豐腴油脂融化後甘香陣陣
用上鮮甜過人的西班牙紅蝦及相對地清新的日本甜蝦作為卷餡,正好平衡牛脂油感
再有甜中帶一絲鹹香的龍蝦啫喱、奶滑南瓜慕絲及小蔥點綴,令每一口更添層次

是晚焦點要數澳洲純種和牛腰肉伴自家製燒烤醬 $428,以串燒形式烹調,別具一格
選用稀有的和牛腰脊Flap Meat,腰肉雖厚但不韌,沒有連帶白白肥脂亦依然軟腍得可以
肉味算濃郁又不帶腥膻,並帶有燒烤香氣,蘸著細滑薯仔泡沫更加突顯其柔嫩食感
旁伴帕德龍辣椒、香菇及洋蔥,略略裹上燒烤醬,與烤肉相伴同食也有助減少膩意


另一主角莫過於以矜貴西班牙紅蝦入饌的西班牙紅蝦烏冬 $448
奉桌之時,大件頭而厚肉的原隻西班牙紅蝦與日本稻庭烏冬分別登場
店方會即席將滿滿的橙亮蝦膏拆出,蓋於日本稻庭烏冬表面,讓人頓時食指大動
不過一邊是鮮味四溢的蝦膏,一邊是心心念念的甜美蝦肉,真不知道該從何入手
先趁熱淺嘗拌入甘腴蝦膏的稻庭烏冬,煙韌細烏冬十分掛汁,配搭酸甜車厘茄醬,開胃得很
以往吃到的西班牙紅蝦多作刺身料理,這次熟紅蝦由黏潤變彈牙,純淨甜香不改,亦甚討喜

點份鋪滿微焦爽口蟹肉的招牌阿拉斯加蟹肉牛油軟包 $228作小食,會否太過奢侈?
Broiche表面烘至酥脆,包心軟綿香甜,適度夾入鯷魚奶醬及洋蔥蓉,添甜香而不至過濕
金黃粗薯條灑有點點粉色櫻花蝦粉,熱辣香脆且無泛油,就算不另沾醬已頗足味

尾聲有甜品坐陣,配搭新穎有趣的烤菠蘿伴山葵雪葩 $78是醒胃去膩滯之選
山葵雪葩冰感不重,瞬融於口中,微甜不留膩;乾山葵片則如脆餅,只帶淡淡山葵味
本人對山葵實在好感不大,但為了嘗鮮才決定豁出去,好在這道帶香又不嗆辣,很易入口
烤菠蘿保持多汁而不至過酸,又未有太多老韌纖維,蘸著半融山葵雪葩吃更清新

至於同樣用日本特色食材作主題的味噌芭菲 $88亦別出心裁,以雪條造型增添玩味
味噌芭菲本體如奶潤綿密的慕絲,與輕巧脆餅形成質感對比,鹹甜交織,吃罷不留膩感
就連伴碟杏仁都點上味噌鹹香,而且來得比芭菲及脆餅更為濃郁明顯
若然上述兩款過份大膽創新,或可考慮日本柚子奶凍、焙茶Tiramisu等較為大眾化的款式

2021年11月14日星期日

Fish & Chick-海旁遊英式午餐

相約於平日,想趁機一訪週末大排長龍的人氣餐廳,誰知還是高朋滿座,唯有臨時另覓去處
幸好友人憶起附近一家主推炸魚薯條的小店——Fish & Chick,我們才免得要想破頭
藍天白雲下沿著海旁迎風漫步,尤其寫意,以至我們駐足影景,差點誤了填肚大事!



價位相宜的午餐包括頭盤及主菜,在沙律與湯品間選擇了Crab Croquette Salad +$10
炸蟹肉球只裹上薄薄的麵包糠,酥脆而不至硬身,蟹肉亦保濕潤綿密,沒有雪藏味
沒有油得過份,而且只是兩件一口大小份量,配上爽口沙律菜,自然不會覺膩
雖已踏入秋冬,但有時還會熱得汗流浹背,這天就靠清爽Fresh Ginger Beer +$20應急


既然這裏的炸魚薯條備受喜愛,那我們也沒有不嘗的理由,但若然怕太燥熱也可考慮煎魚
本以為目標明確就容易點餐,原來店家專門到連炸魚薯條都設多款魚類選擇
最後我揀定標榜用了本地新鮮漁獲的Beer-battered Seabream Fish and Chips $113
鯛魚柳有點厚度,細緻富彈性,不帶腥味;而友人點的炸鱸魚嫩腍有致
脆漿皮金黃不泛油,滲有一絲啤酒香,未會過厚或濕爛離肉,脆脆粗薯則是微粉算香口

2021年11月13日星期六

齋啡 Vego Coffee-繁囂中純素閒暇

在繁囂地區之中尋份恬靜,位處尖沙咀一角的純素咖啡店齋啡 Vego Coffee便是其一寶地
近年愈多純素餐廳,無蛋無奶,不但是素食者友善,對於食物敏感的朋友也是睽違的福音
除了咖啡茶飲及甜點外,店家亦有擺售如植物奶、意粉等純素食品方便素友買回家



想不到店面雖小,但飲品選擇將近有四十款,各有特色,思前想後,還是決定隨手盲選
不帶草青味的Beetroot Latte $38溫和易入口,甜度還好,反正就是治癒系款式
配上Daily Vegan Cake $48特濃朱古力蛋糕以薄荷葉加糖粉裝飾似乎是約定俗成了
與以往嘗過的乾涸硬實素食蛋糕完全不同,蛋糕體濕綿可口,亦充分展現朱古力香氣
外緣及夾層用上稠滑朱古力漿,整體頗甜並有點黏口,所之現在的份量剛好,再多或會覺膩