2016年11月28日星期一

火鍋本色-轉涼就要打邊爐

天氣終於在近幾日一下子轉涼,突然急降至十五度左右
要暖身?打邊爐是不二之選,安坐室內,享受溫暖
沒有預先搜尋天氣預告,怎料與友人們預早約定的日子正正就是那冷冷的一天
如此巧合,讓我們更是期待這晚的精彩滋味呢!


選址位於堅尼地城火鍋本色,上樓的有點難找,要從大馬路那邊才見出入口
打邊爐每次都一定是滿桌豐盛,肉、丸、菜、餃、海鮮……各式各樣俱全,口味也特別
不過重點還是湯底,實在是萬中挑二,但為保險起見,未有選辣味的款式
以薏米水及菊花茶陪伴左右,好像會比較健康些少,可惜前者很搶手,我們只小獲一樽

鱆紅魚刺身為其一是日精選,還記得小時候說火鍋就只是火鍋,現在連刺身也有
細嫩肉質帶著清爽,魚油不多,味道也比較淡清
在重口味火鍋之前以微涼的清新刺身開開胃打個底,或是作個間奏清一清也無妨

老友鬼鬼就是近年興起釀了蝦膠的油炸鬼,金黃色澤下未有過份泛油
當然炸物要趁熱,趁其香脆可口未出油的時候大吃特吃
酥鬆之內,釀入稍為彈牙的蝦膠,略帶鹹香不沾醬也可

椰子響螺雞湯另附上椰青,要將椰青水注入湯底,再添天然椰香
本來就已呈奶白色澤的湯底加入了椰子塊,椰味一直濃郁,其後加了多次水都不會沖太淡
湯鍋本身連帶雞件及螺片,湯底富椰味之時有著雞件螺頭的甜意,又不會太油膩

黃金海鮮湯以南瓜湯底配上海鮮拼盤,不像以往嚐過的那般稠杰
清一點點,海鮮亦不會因過份吸味至失去原有鮮美
蝦、蟹及蟶子等食材滿盤豐盛,結果我們將這樣多的海鮮料分兩邊煮,飽足得很


牛魔王拼盤以三層架形象出現,每層整齊置放著不同部位的紅潤新鮮牛片
的確適合我們這幾個未出發先興奮,嚷著要瘋狂之夜的牛魔
牛頸脊油份實在不多,適度的牛肉肉香,雖為薄切,但亦保有點點彈性
牛柳粒味道甚濃,油脂少,可是煮後只會稍為縮水,未至乾柴韌口
還有金錢腱及肥牛等,其實單點的牛胸尖、牛脷、牛黃喉及牛骨髓這些刁鑽位都好吸引啊!

紐西蘭羊肉片又薄又瘦,完全不用擔心脂肪過多會太膩,而且不怕韌口
在我看來不算太羶,羊肉味來得清,吃多多也不會滿嘴油呢
餃子原來可以雙併,款式未及丸子多,但口味也很特別,例如黑松露及蕃茄泡菜
餃皮薄身且滑溜,餡料滿滿,所之小心不要煮太久,否則外皮會穿破至淋爛
只可惜沒有點羊肉餃及魚皮餃,只可惜當晚友人們戰力稍降呢

本色至尊八寶丸齊集八款滋味丸類,可惜未能一嚐所有,不過有機會也吃不下太多
目測應該基本版有牛丸及墨魚丸等,特別口味必提我嚐到的黑松露丸
黑松露香氣實在明顯濃郁,就算是放進鍋中煮了這麼久都未會鬆散無味
三秒響鈴卷炸至微微金黃,薄脆不過,卷起時意外地大卷
沒有考究名堂,一開始就浸過頭,而且卷得鬆就更易吸湯且軟化掉

最近轉冷,親朋戚友每每相聚總說要打邊爐,圍爐取暖
就算在家中平常一餐亦如是,只因太方便,不需花巧的烹調步驟,涮涮滾滾就好
不過在外食就總會考慮湯底,食材相配度及食味等,確是會變得挑剔了呢

2016年11月26日星期六

Captain's House-船長的豐盛海鮮

H8有著總是等不到升降機的傳說,其實也是真相
小小一棟樓宇中集合了多家人氣之選,中西日韓少不得,還有港式地道風味
眾多選擇之下,這次我們就為了心目中的豐富海鮮滋味而來,寫成學期完結的祝賀曲
平日晚上依然人多,也別想假日是如何滿擠的,經驗之談,訂座至上

少有以Cajun風格為主的餐廳,有如Logo的龍蝦船長所示,主打運用海鮮食材製作的菜式
正好合我們快要完Sem時慶祝的需要,大快朵頤是必須的!


首發有精緻的生蠔冰盤開場,在是日的五款款式中挑選所愛
美國Pacific Rock $32(隻)法國Gillardeau $52(隻)
不單是我愛的富彈性,更是甜美細膩,海水味點到即止
沒有加添任何醬汁,就算是輕輕一掐的檸檬汁也不用,單純嚐其原本的新鮮


Crabmeat Stuffed Mushrooms $78到底是何等的邪惡啊?
熱盤上熔成海的滿是香口芝士可說是浸泡著蟹肉釀蘑菇,若有烘烤得香脆的多士蘸著更理想
的確釀入了一絲一絲綿綿的蟹肉,可是其味太清,甜意在濃郁芝味中不太明顯呢

終於可以一會傳說中的Hot Captain's Seafood Platter,自從以往看過照片上的豐盛已經難忘
上桌時店方不忘親切一問要不要幫我們拍個照,可麻煩別人還是有點尷尬,自拍罷了
一大袋中滿是海鮮,因為我們選的是雲集五種豐富海鮮在內的香惹滋味
三種自選海鮮配料 $398+10%、五種 $498+10%及八種 $698+10%

一打開膠袋後,醬汁的香辣,加上海鮮的豐富甜香,讓人完全禁不住餓感
趁店方為我們切分大蟹時,馬上一試底蘊,香辣過人的醬汁實是我們自己選的
一開始嚐到那份刺激辣意,本來還認為只是惹味,後來才察覺那份重勁呢

先有橙紅蟹膏及綿密清甜的蟹肉,被堅硬外殼保護著,醬汁沒有滲進裏頭,呈現原汁原味
蝦亦如是,蝦肉水分彈性得以保留,食時另外再沾點紅油及蒜碎,更加惹味
坦誠相見的扇貝肉及青口肉則稍為入味,但依然不失原味,甜香可口
久違的小八爪魚韌感是預計中事,不過選了香辣醬汁,嚼起來不會味寡,挽回不少分數
除了豐富多款的海鮮外,添加香腸,甜甜辣辣的粟米也不錯,還有薯仔,吃得再飽肚一點

原本還擔心會不會不夠分,但最後滿足得不行了,現在更是回味
最後為了我們的甜胃,小點了店家最特別的一款甜品--Cappuccino Cheese Cake $68
略帶咖啡香氣,甜度合宜,加上有如奶泡的細滑忌廉,重現Cappuccino
芝士蛋糕雖為是平常紥實的那種,並非日式輕芝士,但是未見滯膩油身,輕鬆湊齊樂章

Cafe Roma-馬灣休閒逸樂時

未有神機妙算,結果相約於風雨之間,但既然約定就不要輕易變卦
意料之內,天色不佳,加上遠離市區的馬灣在平日午間沒有太多人流
有興趣的食肆用不著訂座也可以隨意直入,而保險一點,還是早有準備較佳
尤其是在假日,馬灣是消閒觀光熱點,而且消費不貴,大抵會很熱門呢

終於來到了早前友人們轟炸Facebook的熱溶芝士的原產地Cafe Roma
也許是店家位置離得遠些少,與前兩間餐廳相比,入座率較低
不過這讓我們樂得清靜,先以Strawberry Lemonade Peach On The Beach $45去掉陰郁
士多啤梨果肉滿杯,還有檸檬汁,酸甜果味來得開胃,比起薄荷味重的後者更可口

十分基本的Iberico Platter $118,煙燻火腿也未會玩出多少驚人花樣
特別的是小小一盤,卻集合了西班牙煙燻黑毛豬火腿、豬肩肉及香腸
不同程度的鹹味、油脂感及煙燻香橡果香,配上清酸的雅支竹去膩
而Bruschetta烘烤過,麵包依然綿綿的,並非香脆一類,抹上蕃茄莎莎,更為順口
Baked Camembert Cheese with White Truffle Oil & Rosemary $118就是我們此行的目標
軟綿可口的金文拔芝士本身鹹味不重,富有焦香,當中的重油脂有部分也烤溶出來,少分膩
白松露油香氣不會太霸道,另有Rosemary點出獨特清香,配著自家製的Bruschetta同食

Duo of Smoked Salmon Nicoise Salad $128以三文魚為主線
煙燻的及熟的都齊了,沒有半點腥氣,明顯的三文魚本味點題
水嫩蛋白及黏稠味香蛋黃,慢煮蛋為沙律點上色彩
大大一碗沙律菜也不會味寡,加點Dijon Mustard Vinaigrette,香口開胃又不會太嗆辣

味道濃郁重奶香的Fettuccine Carbonara with Black Truffle $138無疑適合我們重口味之人
先有過人的黑松露香氣,Parma Ham、Pancetta Bacon及Smoked Ham的滿口鹹香固然也精彩
尤其是彈性嚼感豐富的Pancetta Bacon,肥脂部分不多,吃起來膩感更少
巴馬臣及Pecorino略添鹹味芝香,並有忌廉醬汁滋潤,幸好意麵略帶煙韌,不會飽滯過火

略帶焦意的Roasted 100% All-Natural Chicken $188香氣四溢,立馬吸引我們垂涎三尺
黃黃雞油肉汁滋潤香口,一扒開的時候瞬間溢出,甚至流至桌上呢
一份其實兩人分綽綽有餘,瘦肉甚多,肉香腍綿,不用多蘸醬也不怕會乾柴,飽肚的滋味
另配有清爽Coleslaw,還有水分充裕的Zucchini;添上少許Rosemary香的薯仔亦不單調呢

甜品……Banana Split $68是兒時回憶中的簡單美味,沒有繁複花巧的製作過程
香蕉、忌廉、朱古力及雪糕的結合,平凡美味有著Mövenpick雲尼拿及朱古力雪糕點綴加分
沒有坊間常見的朱古力彩針,雖然賣相沒有那麼繽紛,但是味道可是更自然合意
壓軸登場,就是遲來的生日蛋糕--Caramel Bailey’s Cheesecake $78
店方自家製作的特色口味,質感平常吃到的芝士蛋糕軟黏,意外地竟帶一點糯感
甜度恰到好處,只有Bailey's的酒味甜香,其奶膩未有太多留餘,混合芝士後也依然可口不膩

話說回來,原來Cafe Roma的Executive Chef同時就是FINDS的重要人物,路線可是很不一樣呢
記得以前就只認為FINDS是香港難得一見的北歐菜餐廳,為著好奇而希望一嚐
然而真正生活在北歐半年,只是短暫時間,記憶卻甚為鮮明
此時,倒更想一訪,再次感受下北歐滋味。